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排骨麵培訓介紹
排骨麵是一道傳統麵食，在粵菜中尤為著名。排骨麵屬於家常麵食，特點是排骨香酥，麵條滑潤。排骨麵主料是排骨、麵和青菜。其營養豐富，適宜於氣血不足和陰虛納差者，濕熱痰滯內蘊者慎服，肥胖和血脂較高者不宜多食。
排骨麵種類
排骨麵
排骨麵家常做法
1.買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊(炒得時候才能入味)，先把排骨用水冒一下，去掉血 水和腥味;
2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷腥味;
3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油(因辣醬中本身有油)，少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬(辣醬較辣， 可根據個人口味調節)爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有鹹味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若幹，爆出蒜苗的香味盛盤即可
然後倒在麵條上，快開得時候加青菜，薑皮、清油、味精、食鹽、醬油、香萊、蒜苗、蔥花酌量。
排骨麵的起源故事
排骨麵是馬來西亞客家社區的代表性麵食之一，源自於中國廣東省梅州市大埔區。由於馬來西亞的年輕華人對於大埔少有概念，因此有些業者把“大埔麵”改寫成“排骨麵”以招攬更多的生意。久而久之，“排骨麵”這名詞已取代“大埔麵”，成為馬來西亞華人對這道麵食的稱呼。
排骨麵營養價值
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。排骨麵適宜於氣血不足，陰虛納差者;排骨麵不適合濕熱痰滯內蘊者;肥胖、血脂較高者不宜多食。
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