炒菜，是中國特別常見的一種烹飪手法，食材經過炒製後，香味濃鬱，製作時間短，上桌快，食用方便，菜品豐富。炒菜一般都會使用大火翻炒，速度快，食材也熟得很快，這樣炒製出來的菜特別的香，味道很足，非常受老百姓的熱愛。
 

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　　主要學習原料的加工技術、刀工、菜品的搭配處理、火候溫度的控製、調味料的運用、不同菜肴不同的製作方法學習以及口味的調配。學習涼拌菜肴、大眾家常菜、市場流行菜、特色私房菜、地方特色菜等以及主食的製作。傳授產品製作成本的控製和核算、店麵的設計圖、營養策劃等學習。

　　培訓流程：

　　1.先發放標準技術配方和操作流程要點;

　　2.師傅手把手師傅，學員邊看邊記;

　　3.學員親自上手、師傅在旁指導;

　　4.學員反複練習，掌握熟練製作出滿意成品為止。

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