冷鍋魚它在湖南長沙一帶是比較有曆史特色的風味性美食，一般所選用的食材為鰱魚，加蔥薑蒜、味精、豆瓣醬、料酒等輔助性食材進行加工製作出品，肉質軟滑，辣、鮮、香、麻，很是美味的一道經典國菜。

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　　1.講述冷鍋魚的主原料認識及基礎知識。

　　2.講解各種調料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.冷鍋魚輔料的配製、火候、撒料食用方法。

　　4.未售完半成品的保存方法。

　　5.冷鍋魚設備器具采購途徑和要求。

　　6.投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。

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