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　　1.認識與熟悉特色烤魚所需香料，配料，以及各種設備。

　　2.秘製紅油、秘製料油的炒製。

　　3.市場選魚、殺魚的技巧與方法。

　　4.醃料的配製。

　　5.魚的烤製方法與技巧。

　　6.湯料的調製、教紅油，醬料的處理和保管方法，教各種菜品的切法。

　　7.教學員香辣味，香辣豆豉味、泡椒味、雙椒味等各種口味。

　　8.學員親自實際操作、老師點評、做出合格的特色烤魚。後期技術輔導、開店所需設備采購指導。

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