烤腦花是川渝地區傳統化特色美食，用豬腦子拌之以海椒末、花椒粉及其他佐料烤製而成。氣味醇正，入口柔軟，香而不膩，油而不肥。

烤腦花培訓內容

1.學習製作烤腦花紅油。

2.學習製作烤腦花涮涮醬。

3.學習製作烤腦花蒜蓉醬。

4.學習切製、醃製、穿製各類肉食。

5.學習穿製各類蔬菜。

6.學習用木炭生火、調火。

7.學習烤腦花各類處理好的食物。

8.學習原料設備的采購和存放等知識。

培訓時間

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用牙簽仔細挑掉腦花上的血絲，就是一個白白嫩嫩的腦花兒了，把它分成兩半，更容易烤熟、入味。上火開烤，火一定要調到最小。快熟時，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。