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麻辣香鍋是發源於重慶縉雲山的美食，結合了川渝地方的麻辣風味融合而來，口味多樣，可以自選食材進行搭配，能很好的滿足不同人的口味，在全國很多地方都有食客喜歡這一美食，香鍋的香料采用四川獨有的幾十種原料炒製而成，可以選擇你能接受的辣度，符合不同人的口味。
【培訓內容】
1、麻辣香鍋係列菜品中主料和輔料選擇搭配。
2、麻辣香鍋底料的識別和配方。
3、香料的識別和配方。
4、秘製麻辣香鍋醬的製作和處理。
5、糍粑辣椒的製作方法。
6、麻辣香鍋底料的炒製方法。
7、麻辣香鍋原料的加工方法和炒製方法。
8、麻辣香鍋味型的調配方法。
9、炒製過程中的常見問題和處理技巧。
10、紅油和老油的處理方法。
11、麻辣香鍋主要原材料的好壞識別等。
【教學模式】
按照麻辣香鍋標準的比例配方，老師一對一教學，學員親自動手操作，反複練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。
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