合肥火鍋串串培訓班的老師介紹，串串香最開始出現在20世紀八十年代中後期。那時候重慶火鍋剛進入餐飲店市場沒多久，一些城區失業人員為了生活，就在某些熱鬧的場地如商場、電影院、錄相廳等周圍擺攤經營“串串香火鍋”。以竹簽子串豆腐幹、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上香辣調料，“好吃的東西嘴”們邊走邊吃，無牽無掛。特色美食濃鬱、菜肴豐富、貼心服務高品質，質優價廉消費而深受上海大眾青睞，食客紛至遝來。

　　合肥火鍋串串培訓班串串培訓內容：

　　1、調味品、香精、油料作物的選取和使用。

　　2、原輔材料的購置，及其減少原材料產品成本的辦法和采辦方式。

　　3、底料的炮製方法及存放技術。

　　4、鍋底油的配置及儲放新技術。

　　5、串串底鍋、香拉油、油碟新技術;

　　6、紅油的提煉出。

　　7、高湯的手工製作方法和管理。

　　8、菜肴的生產加工技術和存放。

　　9、串串香肉類食品醃製及生產加工新技術

　　10、鍋底包含：菜油、偏油，餌料有香辣、三鮮湯;