爽口涼菜，對於夏季胃口不振、沒食欲的人來講，是一道比較令人開胃、有食欲的菜品，用於餐館前菜售賣、下粥下飯等均可，適用範圍較廣，也比較惹國人喜愛的涼菜名吃。

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　　1.爽口涼菜市場前景好，一日三餐皆可，且春夏秋冬無淡季;

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　　4.開店成本可大可小，可開店可擺攤;

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　　6.爽口涼菜搭配多種口味，能滿足不同人群的需求。

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