涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”。《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，現有用銅所製的火鍋出現，人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，但當初並不時興，然後伴隨著烹調技術更進一步的發展趨勢，各式各樣的火鍋也陸續隆重登場。到宋朝時期，汴京開封的酒樓，冬季現有火鍋應市。來到清朝末期民國時期前期，在全國各地已產生了多種不一樣的火鍋並且各有特色。

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