法式脆皮蛋糕培訓項目介紹

　　法式脆皮蛋糕是法國的一種甜點，這種甜品色澤金黃，外脆裏酥，濃香四溢，做法多樣，流傳盛廣，可做飯後甜點、休閑零食。法式脆皮蛋糕製作講究，選材獨到，以鮮蛋、白砂糖、豆油等為原材料，經打發、融化、拌勻、篩粉、抹油、烘烤、裝模、烘培、脫模等工序製作而成，好吃不膩，營養健康，備受各地食客喜愛。

　　法式脆皮蛋糕培訓種類

　　法式脆皮蛋糕

　　法式脆皮蛋糕培訓課程

　　牛乳知識：淡奶油的歸類及特征，淡奶油的起發原理及儲放，各類淡奶油的製做及溫控，各類淡奶油應用範疇，起發程度的把控；

　　蛋糕抹胚：方胚、直胚、圓胚、心型胚等；

　　蛋糕裝飾：蛋糕刷片的應用，水果蛋糕的修飾及配搭。

　　法式脆皮蛋糕培訓時間

　　小班反複授課，不限定培訓時間,隨到隨學,掌握為止。一般2-3天天左右，視個人情況而定。

　　法式脆皮蛋糕培訓流程

　　1.拌料：將鮮蛋與白砂糖混和，打泡約二十分鍾，蛋液泡漲2/3，呈果實泡狀當下飴糖邊下邊打。經2～3分鍾後下白麵粉，攪拌均勻，變成蛋漿。

　　2.上料：用專用圖形模具。先將模具加溫，並在其中抹擦少許食用油，再將蛋漿按份量舀入模具，隨後烘焙。

　　3.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫170～180℃。在產品膨脹約80%時，蓋上拗鍋，烘焙3～4分鍾，視糕體顏色金黃，完全膨脹後，便可出爐刷麵油，麵油須刷勻稱，適度。