脆皮烤鴨是一道美食，主要由鴨子製作而成，它油潤發亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦裏嫩，香氣撲鼻，富含維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。

脆皮烤鴨培訓內容

1.講述的脆皮烤鴨發展史及基礎理論知識

2.和脆皮烤鴨的技術與技巧

3.拉脆皮烤鴨的技術與技巧

4.脆皮烤鴨的製作方法

5.高湯的製作流程與方法

6.拌脆皮烤鴨的製作方法與銷售技巧

7.雜醬的製作流程和方法

培訓時間

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脆皮烤鴨吃法多樣，最適合卷在荷葉餅裏或夾在空心芝麻燒餅裏吃，並根據個人的愛好加上適當的佐料，如蔥段、甜麵醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據季節的不同，與以黃瓜條和青蘿卜條吃，以清口解膩。片過的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具風味。烤後的涼脆皮烤鴨，連骨剁成0.6厘米寬、4.5厘米長的鴨塊，再澆全味汁，亦可作涼菜上席。