麵食是人們生活中不可缺少的食物之一，其種類也多之又多，比方說餄餎麵，餄餎麵分別有平涼餄餎麵、 晉城清湯河洛麵、郟縣餄餎麵等，根據各地方特色，以至於叫法與做法各有不同，其主要是用以蕎麥麵為原材料，搭配熟羊肉、蔥花等熬製的羊肉湯，再利用"杠杆原理"壓製出來的一種北方特色麵食，現代大部分采用小麥麵來代替蕎麥麵，使製作出來的麵食口感及營養比原先的蕎麥麵更勝一籌，非常受各地人民的喜愛。

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