炒菜，中國菜的常用製作方法，是中國13多億人口最常烹飪的一種方式。是利用大眾化的食材，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。

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