臘腸就是指以肉類食品為原輔材料，切絞切丁，配上輔助材料，灌進動物腸衣經發醇、完善幹做成的中國特色肉食品，是中國肉類食品產品中種類較多的一個大產品類別。世界上最長的臘腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等調料做成一根392米長的臘腸，進而擺脫最長臘腸的世界紀錄。

臘腸的做法

1.準備好前腿豬肉，洗幹淨晾幹水分，如果急著做可以用廚房紙擦幹水分

2.肥肉切粒，放入配方中的一半白糖抓伴均勻放冰箱冷藏

3.瘦肉切片，不要太薄也不要太厚，瘦肉部分除了紅曲米粉外所有的調味料都放進去

4.抓拌均勻，再放入紅曲粉，再抓伴均勻，放冰箱冷藏靜置一個小時

5.羊腸衣衝洗幾遍然後加水和高度白酒浸泡半小時，再衝洗幹淨

6.灌好的臘腸用針或者牙簽紮洞排氣，再用溫熱水衝洗一下，然後表麵噴一點高度白酒，這就做好了

教學方法

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